Chinmi

Chinmi (珍味) est un terme japonais, qui peut littéralement être traduit par « goût rare », mais il serait plus exact de le traduire par « friandise ». Beaucoup de cuisines locales au Japon ont vu leur popularité décliner, ou rester endémique à leur lieu d'origine. Parmi celles-ci, beaucoup sont basées sur les produits de la mer.

Les chinmi sont donc des spécialités locales, considérées comme rares et raffinées, que l'on consomme un peu comme une friandise. Les 3 chinmi les plus connus sont la rogue d'oursin en salaison (uni), les rogues de mulet (karasumi) et les viscères macérés du concombre de mer (konowata).

Liste

Autour d'Hokkaidō

Hizunamasu.
Ikanankotsu.
Kankai.
Kirikomi.
Matsumaezuke (en).
Mefun (en).
Saketoba, saumon fumé.
Tachikama.
Uni, rogue d'oursin en salaison.

Tohoku

Awabi no kimo, organes internes d'abalone broyés.
Donpiko, cœur de saumon.
Hoya, ananas de mer.
Momijizuke, morceaux de saumon et d'ikura saumurés ensemble.
Tonburi, spécialité de la préfecture d'Akita aussi appelée « caviar de la terre ».

Kanto

Ankimo, foie d'anko.
Chikuwabu.
Kusaya (en), poissons séchés et saumurés des îles d'Izu.

Chūbu

Fugu no Ranso no Nukazuke (ja), ovaires de poisson dans du riz.
Hebo.
Ika no Maruboshi.
Inago no Tsukudani (en).
Konowata (en).
Kuchiko (ja).
Kuro zukuri (ja).
ZazamushiII.

Kinki

Daitokuji Natto (ja).
Funazushi (en).
Kinzanji miso (ja).

Chūgoku

Hiroshimana (ja).

Shikoku

Chorogi (en).
Katsuo no Heso.
Shuto (en).
Dorome (en).

Kyūshū

Gansuke (ja) (préfecture de Saga).
Karashi Mentaiko (ja) (Fukuoka).
Karashi Renkon (ja) (Kumamoto).
Karasumi (Nagasaki).
Okyūto (ja) (Fukuoka).

Okinawa

Tofuyo.
Umibudō, algues.

Notes et références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « chinmi » (voir la liste des auteurs).